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    香辣鴨脖制作有了解的朋友嗎?

    2021-01-25 18:10:10

    A腌料:鹽250克,姜50克,蔥100克,蒜100克,料酒50克,花椒50克,干辣椒50克,清水(以淹沒鴨脖子為宜),八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。 辣醬2瓶,海鮮醬1瓶,蠔油150克,花椒50克,干辣椒160克,姜50克,蔥50克,蒜100克,八角15粒,香葉10片,山奈10片,桂皮1塊,草果4粒,白蔻10粒,小茴香10克,橙皮3塊,白芷3片。C糖色150克,鹽40克,味精50克,雞精50克,紅曲粉(以湯色為準),骨頭湯6千克。

    制作:1、將鴨脖放入腌料A中腌制12小時,將腌好的鴨脖入沸水中飛水,沖去血水撈出待用。

    2、鍋內放色拉油燒至六成熱,下入B料小火炒香,加入C調好顏色,倒入不銹鋼小桶,將鴨脖放入小桶上小火燒開,再鹵20分鐘左右,撈起刷上原湯中的鹵油晾涼即可。特點:口味香辣,糖色與紅曲粉相中和,色澤悅目。

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