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    大盆菜是什么?

    2020-12-17 14:13:55

    大盆菜是廣東深圳和香港新界的飲食習(xí)俗,據(jù)傳起源于南宋末年,大盆菜已有數(shù)百年的歷史,是一種雜燴菜式。傳統(tǒng)的大盆菜用木盆或銻盆盛載。每逢喜慶節(jié)日,例新居入伙、祠堂開光或新年點燈,新界的鄉(xiāng)村均會舉行大盆菜宴。

    大盆菜,這種源于元朗圍村的傳統(tǒng)菜式,一大盆菜里可薈萃有百菜百味,共冶一爐,基本原則是“和味”。過去,農(nóng)村里有喜慶事,便在空曠的地方,配以木臺木凳,以木炭加熱,大家圍著熱出鍋的大盆菜,一邊品嘗,一邊慶祝。人們喜歡逢年過節(jié)時吃大盆菜,大盆菜就有了喜慶團聚的意義。

    大盆菜比之有來頭的“一品鍋”更富有鄉(xiāng)土氣息,看似粗獷的大盆菜實質(zhì)烹飪方法十分考究,分別要經(jīng)過煎、炸、燒、煮、燜、鹵后,再層層裝盆而成,內(nèi)里更有乾坤,由雞、鴨、魚、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成。大盆菜吃法也符合中國人的傳統(tǒng)的宗親法度,一桌子食客只吃一大盆菜,寓意團圓,一派祥瑞氣象。大家手持筷子,在盆中不停地翻找,定然會呈現(xiàn)出情趣盎然的情景,而且越是在盆深處的菜,味道越鮮美。傳統(tǒng)的大盆菜以木盆裝載,現(xiàn)時多數(shù)改用不銹鋼盆,餐廳亦有采用砂鍋的,可以隨時加熱,兼有火鍋的特色。

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