醬香型白酒為何如此之香？

發布時間：2020-03-06

醬香型白酒的陳釀在陶壇中實現。因為陶土的透氣性好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生微氧循環，加速酒的酯化、氧化和還原反應的速度。甲醇等有害物質被有效揮發，排除醛類、硫化物等物質，使之辛辣味減少，增加芳香，酒體變得醇和，產生陳年老香。

醬香型白酒更是將儲存的作用發揮到了淋漓盡致，經過一年生產周期生產出來的醬香型白酒并不是立即裝瓶售賣，而是要在特定的存儲環境中，存放三年以上，通過時間的沉淀，揮發掉不利因子，再進行勾調。經過三年以上的陳釀后，醬香型白酒才能進入勾調工藝，醬酒的勾調必須堅持“以酒勾酒”的原則，用不同酒齡、不同酒度、不同風格的酒進行勾調，勾調過程不能添加其他任何附加物質，醬香型白酒的獨特香味均是通過陳釀過程產生。大多數酒宴賓客都較多，所以應盡量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數人的認同。因為個人的興趣愛好、知識面不同，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨尊，天南海北，神侃無邊，出現跑題現象，而忽略了眾人。特別是盡量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會產生“就你倆好”的嫉妒心理，影響喝酒的效果。

酒是陳的香，醬香型白酒是在時間沉淀中彌留的香。時間給了人們創造奇跡的機會，醬香型白酒的奇跡就是在時間的沉淀中產生的無窮魅力。

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