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    貴州高盛寶洞酒業有限公司

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    評價酒品風格的鑒賞方法有哪些?

    發布時間:2020-02-10

    評價酒品風格的鑒賞方法:1、嘗酒中重要的部分,飲酒入口要慢而穩,使酒先接觸舌尖,次兩側,然后到舌根,使酒液滿舌而進行味覺全面判斷,主要看“酸、甜、苦、辣、澀”五味是否協調、平和。酒的味感是關系酒品優劣的較重要的品評標準,.酸味給人以醇厚、清爽、干凈的感覺;甜味給人以舒適、滋潤、圓正、純美豐滿、濃郁的感覺;苦味在一些酒品中也并非劣味;適量的澀味對于一些特定酒品可以提高品質。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,給人以沖頭、刺鼻等不良感覺。咸味也不是酒品的正常口味,常因生產中工藝處理不當而產生。怪味也稱異味,是酒品中不應出現的氣味,產生原因很復雜,一般表現為油味、糠味、糟味等。2、酒體是品評酒品的一個項目,是對酒品的色澤、香氣、口味的綜合評價,但不等于酒的風格。酒品的色、香、味溶解在水和酒精中并和揮發物質、固態物質溫合在一起構成了酒品的整體,評價酒品的體常用精美醇良,酒體完滿,酒體優雅,酒體甘溫,酒體粗劣等詞語進行評述。

    評價酒品風格的鑒賞方法:用肉眼觀察酒的色調,透明度及有無懸浮和沉淀。 酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料,釀制時應盡量保持原料的本色。自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺,在語言描述上稱之為正色。好的酒液像水晶體一樣高度透明,優良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分。

    評價酒品風格的鑒賞方法:白酒的香氣是通過人的嗅覺來感受.評氣味時,執酒杯于鼻下7-10CM左右,輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的,一般都以香氣濃郁清雅為佳品。表示酒品香氣程度的則有:無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、純正、濃郁協調、完滿、芳香等詞語;描寫酒香釋放情況的詞語:暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等;描述有不正常氣味用:異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、酸氣、霉氣等。

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