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    預(yù)糊化淀粉

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    上海祁邦實業(yè)有限公司

    • 聯(lián)系人:吳瑩
    • 官網(wǎng)地址:www.shqbsy.net
    • 主營產(chǎn)品:化工廠 食品廠
    • 所在地:上海市#金山區(qū)上海市金山區(qū)石化衛(wèi)清路1355號
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    用法及作用:預(yù)糊化淀粉是一種加工簡單,用途廣泛的變性淀粉,應(yīng)用時只要用冷水調(diào)成糊,免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用與醫(yī)藥、食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。

    淀粉的糊化原理:        

    淀粉粒在適當溫度下(各種來源的淀粉所需溫度不同,一般60~80℃)在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序(晶質(zhì)與非晶質(zhì))態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開,分散在水中成為膠體溶液。

    糊化作用的過程可分為三個階段:

    (1)可逆吸水階段,水分進入淀粉粒的非晶質(zhì)部分,體積略有膨脹,此時冷卻干燥,顆粒可以復(fù)原,雙折射現(xiàn)象不變

    (2)不可逆吸水階段,隨著溫度升高,水分進入淀粉微晶間隙,不可逆地大量吸水,雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失,亦稱結(jié)晶“溶解”, 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍;

    (3)淀粉粒解體,淀粉分子全部進入溶液

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