1、外貌特征： 揚州白鵝屬中型鵝種，具有遺傳性能穩定、繁殖率高、耐粗飼、適應性強、仔鵝飼料轉化率高等特點。揚州白鵝的頭中等、高昂；前額有半球形肉瘤、瘤明顯、呈橘黃色；頸勻稱、粗細、長短適中；體軀方圓、緊湊；羽毛潔白、絨質較好，偶見眼稍或頭頂或腰背部有少量灰褐色的個體；喙、脛、蹼橘紅色，眼瞼淡黃色，虹彩灰藍色；公鵝比母鵝體型略大，體格雄壯，母鵝清秀。雛鵝全身乳黃色，喙、脛蹼橘紅色。
2、生長性能： 1、生長速度與產肉性能平均體重：雛鵝出生體重84—90克，70日齡3.6—4.2公斤；成年公鵝5530—5578克，母鵝4120—4172克。70日齡公鵝平均半凈膛屠宰率76.83%、母77.20%；70日齡公鵝平均全凈膛屠宰率