該機(jī)是螺旋推進(jìn)式連續(xù)軟化處理設(shè)備，水果在打漿之前為了提高水果的出漿率和出漿質(zhì)量，防止褐變，必須進(jìn)行軟化處理。預(yù)煮機(jī)的作用就是將經(jīng)過洗凈后的水果，進(jìn)行蒸煮軟化，經(jīng)調(diào)速改變預(yù)煮時間以適應(yīng)不同果蔬的軟化的目的：1、破壞酶的活性，防止褐變和果膠水鮮；2、軟化果肉組織便于打漿和糖液滲透；3、使果肉組織中的果膠溶出，便于下道工序的加工。